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主打美食 艺术 篮球世界杯在哪投健康,这家

2019-09-24 01:13

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fontSizeSmall BSHARE_POP"> 原标题:深耕夜宵市场,潜力还有多大?

" 夜市经济 " 近来是上海市重点推进的项目之一,而食文化又是亘古不变的关注话题。近日,大宁夜市正式启动,集合了五十余家各大品牌餐饮商户,周末营业至 24 点。本次夜市餐饮种类丰富,打破传统的啤酒、烧烤、小龙虾一贯的夜宵风格局限,除了 " 肉食者 " 喜爱的霸道龙虾烧烤之外,还有火锅爱好者们畅食的小天地、健身及养生人群的轻食、白领学生的简餐、以及爱食甜的朋友们也可以在深夜尽情享受甜品所带来的快乐。

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大宁国际致力于带给大众的幸福并不止于此,还为年轻人们提供了社交的平台。自六月底开始,每周末的精彩活动可谓应接不暇。以 DJ 打头阵,一场 " 美食 × 娱乐 " 夜宵饕餮盛宴就此展开。

人们在广西南宁中山路享受夜宵时光。人民视觉

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近年来,健康养生已成为一股势不可挡的潮流,越来越多的人意识到,健身运动来保持身体年轻活力的重要性,而瑜伽是一种良好的解压方式,更是一种社交与自我实现。大宁国际通过露天的瑜伽音乐节为广大消费者创造一个自由社交的平台,音乐、星空、瑜伽、汗水更有一群志同道合的小伙伴,参与者们在自我对话的基础上亦能够自由社交,运动之余还有健康轻食可供选择。

在上海某夜间排档,一群大学生正在聚餐。人民视觉

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吃夜宵、逛商场、看电影……夜晚,是消费活跃的时间档。但与人们的消费需求相比,目前夜间消费供给还有明显的短板,不同城市、不同行业的夜间消费也存在发展不平衡不充分问题。伴随消费结构升级,夜间消费呈现出哪些新特点?需要增加什么样的相关产品和服务?供给模式又该如何创新?近日,我们围绕餐饮、零售、文化等不同领域,走访了多地消费者,探问百姓夜间消费的新需求、新动向。

在大宁国际,一场深夜美食与艺术,健康与娱乐的碰撞从不间断。

——编 者

栏目主编:李吉 本文作者:李飞 文字编辑:崔家琛

烟火气的夜市排档——

看着热闹,个性不足

各地都不乏独具特色的当地美食,但走进不同城市的美食街,扑面而来的多是羊肉串和烤鱿鱼。反而是一些隐藏在胡同深巷里的美味小吃让人眼前一亮

“大虾、鱿鱼、啤酒……青岛人的夜宵离不开这些滋味,坐在临海街边,迎面吹来的海风里夹杂淡淡的海腥味,这样的感觉真是棒极了!”山东青岛某培训机构教师张雪梅说,下班后到海边吃夜宵是她喜爱的社交形式,也是记忆深处的家乡味道。

何熹是四川成都某国企刚入职一年的年轻员工,他最喜欢到小巷深处寻觅美食。“我常吃的夜宵是不为外地人所知的老妈蹄花。与油辣的串串和火锅相比,半夜躲在安静的店铺里喝上一碗温热的海带绿豆蹄花汤,享受忙碌一天之后属于自己的那份闲暇,这才是生活。”何熹说。

“这些年,大众消费呈现细分化、多样化发展趋势,夜宵作为餐饮市场的一个细分领域也迎来了快速增长。”中国烹饪协会会长姜俊贤表示,“当前餐饮消费场景呈现蔓延至全时段的趋势,除传统用餐时间外,夜宵、下午茶这类全天候休闲餐饮越来越活跃。据调查,有一部分消费者每周至少吃1至2次夜宵,大型文艺表演和国际性的体育赛事也带动了夜宵市场份额大幅提升。”

推动夜宵市场快速发展的无疑是年轻消费群体。高德地图发布的《中国城市夜宵消费趋势大数据报告》显示,20岁至29岁人群占到夜宵消费者的一半,成为当之无愧的夜宵主力军。不少年轻消费者表示,夜宵吃的不仅是食物,更是氛围,因为吃夜宵也是一种重要的社交方式。

然而,与旺盛的消费需求相比,夜宵市场的供给仍显单一,不能满足消费者多样化需求。“尽管青岛的海鲜烧烤和扎啤很有本地特色,但到全国各地游玩,发现夜市排档大多充斥着毫无特色的烧烤和啤酒,同质化现象十分严重。”张雪梅说。

“各地都不乏味道独特的当地美食,但走进不同城市的美食街,扑面而来的多是羊肉串和烤鱿鱼。”何熹发现,在夜宵严重同质化的情况下,发掘和推广当地特色美食的自媒体或手机应用就很容易脱颖而出,“我喜欢通过社交媒体去发掘旅行目的地的深夜美食,往往收获很大,一些隐藏在胡同深巷里的美味小吃总是让人眼前一亮。”

卫生安全是消费者谈及夜市排档时的普遍担忧。“有位卖卷春饼的大娘,收过现金就直接卷饼,感觉很不卫生。”北京市出租车司机张亮下了夜班经常在路边吃夜宵,他说,“很多立交桥下夜里都有小吃摊聚集,我只能挑看上去相对干净的摊位。”

这些年,各地监管部门陆续对食品加工小作坊、小食品店、小食品摊贩、小食品市场、小餐饮店等“五小”开展综合治理,整治食品市场脏、乱、差的现象。中国消费者协会提醒,在夜市排档用餐应选择证照齐全、环境整洁的营业场所,尽量选择清淡易消化的食品和温和解腻的饮品。

有情调的特色餐厅——

既要延时营业,更要细分服务

餐厅延时营业,深耕夜宵市场,让消费者夜间消费有了更多选择,也能满足部分消费升级的需要。但并非所有餐厅延时营业都能在夜宵市场上分得一杯羹

“公司附近有家日本料理店就是我们的‘深夜食堂’,三五个同事一块加完班,都愿意去那儿吃点夜宵,一壶青酒、几串烧烤,吃得虽然简单,但感觉很好。”上海某金融机构职员江倩倩说,最近,不少原本主营中晚正餐的餐厅延长了营业时间,这些有特色的新潮餐厅成为她和同事吃夜宵的新去处。

去年4月起,上海地铁延长运营时间,周末多条线路末班车时间超过零点。同时,周边大型商场和餐饮企业也逐步延时运营,陆家嘴站附近的正大广场成为浦东首家运营至晚上11点的深夜商场,里面的绝大多数正餐餐厅均参与了延时运营。

正大广场市场部经理韩敏说:“城市里吃宵夜的地方不少,但购物中心的夜宵餐饮供给却有空缺。陆家嘴到了夜晚还有许多人在此加班工作,延时运营正是满足了附近白领日益渐长的夜间用餐及消费需求。”

餐厅延时营业,深耕夜宵市场,让消费者夜间消费有了更多选择,也能满足部分消费升级的需要。但并非所有餐厅延时营业都能在夜宵市场上分得一杯羹。

“一次出差,在附近商场的美食城点了生煎包,店员从一个大餐盒里拿出两个白天剩的生煎包就端上来了,别说不是现煎的,甚至都没用微波炉热一下,这家店我再也不会去了。”北京市朝阳区某出版社员工章新说。

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